|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Magnum (Магнум) — это один из самых популярных и надежных горьких сортов хмеля в мире. Выведенный в Германии (в исследовательском институте Хюлль) как гибрид американского хмеля Galena и немецкого триплоида, он стал настоящей «рабочей лошадкой» для пивоваров благодаря своей чистой, гладкой горечи и высокой эффективности.
Вот подробное описание этого сорта:
📌 Основные характеристики
-
Тип: Горький (High Alpha)
-
Содержание альфа-кислот: 11.0% – 16.0%
-
Содержание бета-кислот: 5.0% – 7.0%
-
Когомулон: 21% – 25% (низкий показатель, что обеспечивает мягкую горечь)
-
Всего масел: 1.6 – 2.6 мл / 100 г
👃 Аромат и вкус
Хмель Magnum ценят прежде всего не за аромат, а за его «чистый» профиль горечи. Он практически не оставляет жесткого, таблеточного или травянистого послевкусия.
Тем не менее, если добавлять его ближе к концу варки (хоть это и редкость), он может дать тонкие, едва заметные ноты:
-
Пряностей и черного перца
-
Легких цитрусовых
-
Травянистые и землистые оттенки (в традиционном немецком стиле)
🍺 Применение в пивоварении
Magnum — это универсальный хмель для начала кипячения (на горечь). Благодаря низкому уровню когомулона, его горечь получается очень мягкой, округлой и благородной, без резкой терпкости. Это позволяет использовать его практически в любом стиле пива, где нужно создать базовую горечь, не перебивая при этом основной аромат финишных хмелей или солода.
Популярные стили пива:
-
Немецкие лагеры (Pilsner, Helles, Bock)
-
Пшеничное пиво (Hefeweizen)
-
Эли в американском и английском стилях (Pale Ale, IPA, Stout, Porter)
-
Кёльш и Альтбир
🔄 Альтернативы и замены
Если в рецепте указан Magnum, но его нет под рукой, отличной заменой станут другие сорта с чистой горечью:
-
Nugget (Наггет)
-
Columbus / Tomahawk (Колумбус)
-
Warrior (Уорриор)
-
Target (Таргет)
-
Galena (Галена)