|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
SafBrew™ LA-01 — сухие дрожжи для низкоалкогольных и безалкогольных напитков
Описание
SafBrew™ LA-01 — это штамм Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, специально отобранный для производства низкоалкогольных и/или безалкогольных напитков (< 0,5 % ABV). Данный штамм не усваивает мальтозу и мальтотриозу, но способен усваивать простые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза).
Дрожжи отличаются тонким ароматическим профилем. При среднестепенной седиментации: не образуют крупных комков, но при взбалтывании дают порошковое помутнение.
Ингредиенты: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), эмульгатор E491.
Основные характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Общий уровень эфиров | Очень низкий |
| Общий уровень высших спиртов | Очень низкий |
| Кажущаяся сбраживаемость | ~ 15 % |
| Время седиментации | Среднее |
| Флоккуляция дрожжей | — (не выражена) |
| Фенольные (нежелательные) ароматы | Возможны (“+”) |
Профиль ароматов у SafBrew LA-01 считается сдержанным / нежным.
Технические данные и рекомендации
Дозировка / температурный режим
50–80 г на гектолитр (г/гл), оптимальная температура — 15–25 °C.
Варианты внесения дрожжей
-
Прямой посев: сеять сухие дрожжи прямо в ферментер поверх сусла, постепенно распределяя так, чтобы покрыть всю поверхность сусла, избегая комков.
-
С предварительной гидратацией: развести дрожжи в стерильной воде или кипяченом и охмеленном сусле в количестве минимум 10× их веса при температуре 25–29 °C, оставить на 15–30 минут, слегка перемешать и внести в ферментер.
Актуальный жизнеспособный титр: > 1,0 × 10¹⁰ КОЕ/г
Чистота: > 99,9 %
Контроль загрязнений:
-
Молочнокислые бактерии < 1 КОЕ на 10⁷ клеток дрожжей
-
Уксуснокислые бактерии < 1 КОЕ на 10⁷ клеток дрожжей
-
Другие “дикие” дрожжи и патогенные микроорганизмы — в соответствии с регламентом
(Анализ выполнен по методикам EBC 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D.)
Хранение и срок годности
-
При хранении менее 6 месяцев: температура до 24 °C
-
При хранении более 6 месяцев: до 15 °C
-
Кратковременное хранение (не более 7 дней) допускает некоторые отклонения от этих правил
-
Срок годности: 36 месяцев с даты производства
-
Открытые пакеты должны быть герметично закрыты, храниться при 4 °C и использованы в течение 7 дней после открытия
-
Не использовать мягкие или повреждённые пакеты