|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Ирландский мох в таблетка Compac CG Lallemand
При добавлении в кипящее сусло каппа-каррагинан активно взаимодействует с растворимыми белками, особенно с фракцией, содержащей предшественники мутности, богатые пролином. Когда сусло охлаждается, комплекс каррагинан-белок становится нестабильным и выпадает в осадок. Очищенное сусло, которое получается в результате, улучшает характеристики процесса производства пива.
Преимущества
-Улучшенная компактность горячего осадка в вирпуле.
-Улучшенная жизнеспособность дрожжей во время ферментации.
-Улучшенная фильтрация – более длительные циклы фильтрации.
-Улучшенная мутность пива и коллоидная стабильность.
Нормы добавления
Таблетки Compac CG обычно добавляются в затор в количестве от 2 до 6 г/гл. Вариации в составе солода, качестве солода, пивоваренной воде и работе оборудования оказывают значительное влияние на потребность в каррагинане. Оптимальную норму добавления лучше всего определить с помощью простого теста на оптимизацию (см. ниже)
Применение
Таблетки Compac CG лучше всего добавлять в котел за 10 минут до окончания периода кипячения. Таблетки Compac CG содержат диспергирующую добавку, поэтому их также можно добавлять во время перекачки в вихревой чан.
Определение оптимальной нормы добавления
Приготовьте раствор из таблеток Compac CG в горячей воде. Пример: добавьте 1 таблетку на 2 литра кипящей воды. Перемешивайте в течение 10 минут. Добавьте раствор в серию прозрачных стеклянных контейнеров, чтобы получить различные дозировки. Пример: в ёмкости по 100 мл добавьте 0, 2, 4, 6, 8 и 10 мл раствора. Это создаст диапазон норм добавления от 0 до 10 г/гл.
Отберите пробу затора из котла в конце кипячения и, пока он еще горячий, добавьте его в предварительно дозированные бутылки. Тщательно перемешайте, закройте и оставьте на час. Охладите в холодной воде и оставьте на ночь.
Оцените результаты, наблюдая за прозрачностью затора и объемом осадка. Оптимальный результат достигается при определении нормы добавления, при которой наблюдается сочетание прозрачности и небольшого объема осадка. Интерпретация результатов может быть облегчена путем измерения мутности или прозрачности затора.
На практике
Эффективность таблеток Compac CG следует регулярно контролировать в пивоварне. Мы рекомендуем брать пробу затора после охлаждения в стерильный контейнер и оценивать его прозрачность после отстаивания в течение нескольких часов. Нормы добавления могут потребовать корректировки для компенсации изменений в составе затора, особенно колебаний pH.
Упаковка и хранение
Таблетки Compac CG имеют срок хранения 3 года при идеальных условиях с даты производства.
Таблетки Compac CG доступны в упаковках по 2 кг и 25 кг.
Практика пивоварения
Каррагинан хорошо зарекомендовал себя в пивоваренной отрасли как важное вспомогательное средство. Изначально для этих целей использовались необработанные водоросли вида Chondrus crispus (ирландский мох), которые показывали хорошие результаты.
С увеличением интереса со стороны пищевой промышленности к видам с высоким содержанием каппа-изомера, таким как Eucheuma cottonii, возросли как доступность, так и качество. В настоящее время большинство каррагинана, используемого в пивоварении, принадлежит к этому виду. Его роль как наиболее экономичного метода осветления затора не вызывает сомнений.