|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Ірландський мох у таблетках Compac CG Lallemand
При додаванні в кипляче сусло каппа-каррагинан активно взаємодіє з розчинними білками, особливо з фракцією, що містить попередники мутності, багаті проліном. Коли сусло охолоджується, комплекс каррагинан-білок стає нестабільним і випадає в осад. Очищене сусло, яке отримується в результаті, покращує характеристики процесу виробництва пива.
Переваги
- Покращена компактність гарячого осадку в вихровому чані.
- Покращена життєздатність дріжджів під час ферментації.
- Покращена фільтрація – довші цикли фільтрації.
- Покращена мутність пива і колоїдна стабільність.
Норми додавання
Таблетки Compac CG зазвичай додаються в затор в кількості від 2 до 6 г/гл. Варіації в складі солоду, якості солоду, пивоварній воді та роботі обладнання мають значний вплив на потребу в каррагинані. Оптимальну норму додавання найкраще визначити за допомогою простого тесту на оптимізацію (див. нижче).
Застосування
Таблетки Compac CG найкраще додавати в котел за 10 хвилин до закінчення періоду кип'ятіння. Таблетки Compac CG містять диспергатор, тому їх також можна додавати під час перекачування в вихровий чан.
Визначення оптимальної норми додавання
Приготуйте розчин з таблеток Compac CG у гарячій воді. Приклад: додайте 1 таблетку на 2 літри киплячої води. Перемішуйте протягом 10 хвилин. Додайте розчин до серії прозорих скляних контейнерів, щоб отримати різні дозування. Приклад: в ємності по 100 мл додайте 0, 2, 4, 6, 8 і 10 мл розчину. Це створить діапазон норм додавання від 0 до 10 г/гл.
Візьміть пробу сусла з котла в кінці кип'ятіння і, поки воно ще гаряче, додайте його в попередньо дозовані пляшки. Добре перемішайте, закрийте і залиште на годину. Охолодіть у холодній воді і залиште на ніч.
Оцініть результати, спостерігаючи за прозорістю сусла і об'ємом осадку. Оптимальний результат досягається при визначенні норми додавання, при якій спостерігається поєднання прозорості і невеликого об'єму осадку. Інтерпретація результатів може бути полегшена шляхом вимірювання мутності або прозорості сусла.
На практиці
Ефективність таблеток Compac CG слід регулярно контролювати в пивоварні. Ми рекомендуємо брати пробу сусла після охолодження в стерильний контейнер і оцінювати його прозорість після відстоювання протягом кількох годин. Норми додавання можуть вимагати коригування для компенсації змін у складі сусла, особливо коливань pH.
Упаковка і зберігання
Таблетки Compac CG мають термін зберігання 3 роки за ідеальних умов з дати виробництва.
Таблетки Compac CG доступні в упаковках по 2 кг і 25 кг.
Практика пивоваріння
Каррагинан добре зарекомендував себе в пивоварній промисловості як важливий допоміжний засіб. Спочатку для цих цілей використовували необроблені водорості виду Chondrus crispus (ірландський мох), які показували хороші результати.
З ростом інтересу з боку харчової промисловості до видів з високим вмістом каппа-ізомера, таких як Eucheuma cottonii, зросли як доступність, так і якість. Сьогодні більшість каррагинану, що використовується в пивоварінні, походить з цього виду. Його роль як найбільш економічного методу освітлення сусла не викликає сумнівів.