|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
WildBrew™ Sour Pitch - високоефективні, чисті молочнокислі бактерії, спеціально відібрані за їх здатність виробляти широкий спектр кислих сортів пива (Sour beer). Дають чистий і збалансований профіль цитрусових смаків, типовий як для традиційних, так і сучасних стилів кислого пива.
При правильному введенні бактерій з дотриманням температурних режимів це потужний, безпечний та простий спосіб роботи з бактеріями для різних стилів пива та методів закислення сусла. WildBrew™ Sour Pitch не тільки забезпечує видатну продуктивність, а й стабільні результати.
При температурі 30-40 ° C бактерії можуть закислити сусло протягом 1-2 днів. Типовий таймінг 24-36 год. Необхідно регулярно відстежувати кислотність та смаковий профіль. Оптимальна температура 35-38 °С.
Для внесення бактерій в пивне сусло, необхідно провести затирання солоду з подальшим промиванням, сусло довести до кипіння і кип'ятити 2-5 хв., щоб виключити можливість подальшого зараження. Довести Ph сусла до 4.2-4.5 за допомогою молочної чи ортофосфорної кислоти. Охолодити сусло до оптимальної температури 35 ° С та внести бактерії. Опціонально можна продути сусло CO2 до внесення бактерій.
Протягом 24год. сусло буде закислене і Ph впаде в район 3.2-3.5. Більш складний цитрусово-кислий профіль досягається через 48год. Перед внесенням бактерій, в суслі не повинно бути хмелю через низький поріг толерантності до IBU, тому техніка FWH (First Wort Hop) тут не застосована, так як при концентрації навіть у 4ppm по альфа-кислоті і 8ppm по бета-кислоті розмноження молочнокислих бактерій пригнічується. По завершенню процесу закислення сусла, переходимо до класичної варіння та завдання хмелю згідно з Вашою рецептурою.
Підходить для варіння Berliner Weisse, Gose, Lambic, American Wild and Sour IPA, але також не обмежується саме цими стилями.