|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
SafBrew™ LA-01 — сухі дріжджі для низькоалкогольних та безалкогольних напоїв
Опис
SafBrew™ LA-01 — це штам Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, спеціально відібраний для виробництва низькоалкогольних та/або безалкогольних напоїв (< 0,5 % ABV). Цей штам не засвоює мальтозу та мальтотріозу, але здатний засвоювати прості цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза).
Дріжджі відрізняються тонким ароматичним профілем. При середньому рівні седиментації: не утворюють великих згустків, але при струшуванні дають порошкоподібне помутніння.
Інгредієнти: дріжджі (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), емульгатор E491.
Основні характеристики
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Загальний рівень естерів | Дуже низький |
| Загальний рівень вищих спиртів | Дуже низький |
| Уявна зброджуваність | ~ 15 % |
| Час седиментації | Середній |
| Флокуляція дріжджів | — (не виражена) |
| Фенольні (небажані) аромати | Можливі (“+”) |
Ароматичний профіль SafBrew™ LA-01 вважається стриманим / ніжним.
Технічні дані та рекомендації
Дозування / температурний режим
50–80 г на гектолітр (г/гл), оптимальна температура — 15–25 °C.
Варіанти внесення дріжджів
-
Прямий посів: вносити сухі дріжджі безпосередньо у ферментер на поверхню сусла, поступово розподіляючи їх так, щоб покрити всю поверхню, уникаючи злипання.
-
З попередньою гідратацією: розвести дріжджі у стерильній воді або прокип’яченому та охмеленому суслі в кількості не менше ніж у 10× від їх ваги при температурі 25–29 °C, залишити на 15–30 хвилин, злегка перемішати й внести у ферментер.
Актуальний життєздатний титр: > 1,0 × 10¹⁰ КУО/г
Чистота: > 99,9 %
Контроль забруднень:
-
Молочнокислі бактерії < 1 КУО на 10⁷ клітин дріжджів
-
Оцтовокислі бактерії < 1 КУО на 10⁷ клітин дріжджів
-
Інші «дикі» дріжджі та патогенні мікроорганізми — згідно з регламентом
(Аналіз виконано за методиками EBC 4.2.6 та ASBC Microbiological Control-5D.)
Зберігання та термін придатності
-
При зберіганні менше 6 місяців: температура до 24 °C
-
При зберіганні більше 6 місяців: до 15 °C
-
Короткочасне зберігання (не більше 7 днів) допускає певні відхилення від цих правил
-
Термін придатності: 36 місяців з дати виробництва
-
Відкриті пакети необхідно герметично закривати, зберігати при 4 °C та використати протягом 7 днів після відкриття
-
Не використовувати м’які або пошкоджені пакети