Пивні дріжджі Lallemand Wildbrew Philly Sour 11г

🧪 Загальна інформація:

Lallemand WildBrew™ Philly Sour — це інноваційні сухі дріжджі верхового бродіння, які здатні виробляти як етиловий спирт, так і молочну кислоту в процесі одного етапу ферментації. Це дозволяє виготовляти кисле пиво без використання молочнокислих бактерій, що значно спрощує процес і знижує ризик зараження обладнання.

🔬 Основні характеристики:

• Штам: Lachancea spp.

• Форма: Сухі активні дріжджі

• Тип бродіння: Верхове

• Маса упаковки: 11 г

• Температура бродіння: 20–25 °C

• Толерантність до алкоголю: до 9% ABV

• Флокуляція: Висока

• Атенюація (ступінь зброджування): Висока

• Час бродіння: 7–10 днів

• Норма внесення: 0,5–1 г/л (50–100 г/гл)

• Кінцевий pH: 3,2–3,5

• Загальна кислотність: 0,1–0,4% молочної кислоти

🍎 Смако-ароматичний профіль:

• Легка, освіжаюча кислинка

• Ноти червоного яблука, персика, дині

• М’який, збалансований смак

• Без різкої кислотності, характерної для бактеріального кислення

🍺 Рекомендовані стилі пива:

• Berliner Weisse

• Gose

• Американський саур-ель

• Sour IPA

• Бельгійські кислі елі

• Експериментальні фруктові сури

⚠️ Особливості використання:

• Бродіння проходить у два етапи: спочатку дріжджі виробляють молочну кислоту, потім зброджують цукри в спирт.

• Можливе затримання старту бродіння (до 24 годин), особливо при температурі нижче 20 °C.

• Не рекомендовано використовувати ці дріжджі для карбонізації в пляшці, оскільки вони можуть продовжити вироблення кислоти. Для карбонізації краще використовувати другий штам (наприклад, CBC-1).

📦 Умови зберігання:

• Зберігати в сухому, прохолодному місці.

• Після відкриття упаковки використовувати якомога швидше або зберігати при температурі 4 °C у герметичному контейнері.

• Термін придатності в закритій упаковці — до 36 місяців від дати виробництва.

Якщо потрібно — можу підготувати технологічну карту, рецепт для цих дріжджів або порівняння з іншими штамами для кислих елів.