|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
WildBrew™ Sour Pitch - высокоэффективные, чистые молочнокислые бактерии, специально отобранные за их способность производить широкий спектр кислых сортов пива (Sour beer). Дают чистый и сбалансированный профиль цитрусовых вкусов, типичный как для традиционных, так и современных стилей кислого пива.
При правильном введении бактерий с соблюдением температурных режимов это мощный, безопасный и простой способ для работы с бактериями для различных стилей пива и методов закисления сусла. WildBrew™ Sour Pitch не только обеспечивает выдающуюся производительность, но и стабильные результаты.
При температуре 30-40°C бактерии могут закислить сусло за 1-2 дня. Типовой тайминг 24-36 ч. Необходимо регулярно отслеживать кислотность и вкусовой профиль. Оптимальная температура 35-38°С.
Для внесения бактерий в пивное сусло, необходимо произвести затирку солода с последующей его промывкой, сусло довести до кипения и кипятить 2-5 мин., чтобы исключить возможность последующего заражения. Довести Ph сусла до 4.2-4.5 при помощи молочной или ортофосфорной кислоты. Охладить сусло до оптимальной температуры 35°С и внести бактерии. Опционально можно продуть сусло CO2 до внесения бактерий.
В течении 24ч сусло будет закислено и Ph упадет в район 3.2-3.5. Более сложный цитрусово-кислый профиль достигается по истечению 48ч. Перед внесением бактерий, в сусле не должно присутствовать хмеля ввиду низкого порога толерантности к IBU, поэтому техника FWH (First Wort Hop) здесь не применена, так как при концентрации даже в 4ppm по альфа-кислоте и 8ppm по бета-кислоте размножение молочнокислых бактерий полностью подавляется. По завершению процесса закисления сусла, переходим к классической варке и задачи хмеля согласно Вашей рецептуре.
Подходит для варки Berliner Weisse, Gose, Lambic, American Wild and Sour IPA, но также не ограничивается именно этими стилями.